✿ ブッラータチーズ（フレッシュチーズ）
貨物概要
生乳に乳酸菌、乳酸、レンネットを添加、発酵し、ホエイを除去したモザレラチーズ
の一部とクリームを混合したストラッチャテッラを、引き延ばしたモザレラチーズに
包み、冷凍したもの
製法：①モザレラチーズ
生乳→殺菌→冷却→乳酸菌、乳酸、レンネット添加し、発酵→カード形成→カ
ードをカット→カードとホエイ分離→カードを静置→カードを温め、練り、引
き伸ばす→加塩
② ストラッチャテッラ
①の一部を細く裁断し、クリームと混合
③ブッラータチーズ
①で②を包み成型→冷却→包装→凍結→保管→出荷
原料：生乳、クリーム、塩、レンネット、乳酸菌（スターター）、乳酸
性状：固形状
用途：業務用
包装：100g／カップ
※ モザレラチーズ ＝ モッツァレラチーズ
分類理由
本品のモザレラチーズは、乳に酵素等を加えて、たんぱく質が凝固した凝乳から乳清
を除去して得られた固形状のものであり、国内分類例規 04.06項「１．ナチュラルチー
ズの取扱いについて」の「ナチュラルチーズの定義（１）」を満たします。本品は、フ
レッシュチーズにフレッシュチーズとクリームを詰めたものであることから、フレッ
シュチーズとして上記のとおり分類されます。
なお、本品のモザレラチーズは塗って延ばすことはできず、コーデックスのクリーム
チーズの規格（CODEX STANDARD 275-1973）に記載されている展延性があるものとは認
められません。