35 類
35.05 項 １．アセチル化でん粉の分類について
でん粉（第11.08 項）を変性したものは、通常、第35.05 項（デキストリンその他の変性でん
粉）に分類されることとなっているが、アセチル化でん粉に関し、でん粉とＤＳ値の非常に低い
アセチル化でん粉との区別が化学的及び物理的に困難である。
このため、アセチル化でん粉については、ＤＳ値0.01（グルコース単位1,000 個に対し置換基
10 個）以上のものを変性でん粉として分類することとする。
ＤＳ＝Degree of Substitution