ベーカリー用添加物（Bakery additive）
貨物概要
本品は、「マイクロカプセル化」という方法により製造された白色粉末で、水素添加した植物性油脂及びモノグリセリドからなる非常に薄い層でプロピオン酸カルシウムを覆ったものである。このような構造により、酵母の働きが収まる（例えばパンが焼かれる際に60℃を超える）まで、プロピオン酸カルシウムを上記の層に覆われた状態にとどめておくことができる。本品は、ベーカリー製品に少量加えることにより、かび、酵母及び菌類の成長を防ぎ、長期保存可能とする保存剤として使われる。